题干
我国葡萄酒酿造历史悠久、传统发酵技术延续至今。发酵工程通过选育菌种和控制发酵条件等措施可优化传统发酵工艺，改善葡萄酒品质。下列叙述错误的是（ ）
- A传统发酵时，葡萄果皮上的多种微生物参与了葡萄酒的发酵过程
- B工业化生产时，酵母菌需在无氧条件下进行扩大培养和酒精发酵
- C通过诱变育种或基因工程育种能够改良葡萄酒发酵菌种的性状
- D大规模发酵时，需要监测发酵温度、pH值、罐压及溶解氧等参数
答案
B
解析
发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 A、在传统发酵制作葡萄酒时，葡萄果皮上附着有多种微生物，如酵母菌等，这些微生物参与了葡萄酒的发酵过程，A正确； 故选B。