题干
某酱厂制作甜面酱的流程为：选料→蒸料→接种→制曲→恒温发酵→蒸煮→灌装。除米曲霉外，酵母菌、乳酸菌等多种微生物也参与发酵过程。下列说法错误的是（ ）
- A制曲应在有氧条件下进行，以便于发酵过程所用微生物均迅速增殖
- B恒温发酵过程中，pH和溶解氧的改变会影响微生物代谢物的形成
- C蒸煮具有终止发酵和延长产品保存期的作用
- D酵母菌和乳酸菌在参与发酵的过程中存在竞争
答案
A
解析
A、参与发酵的微生物包含乳酸菌，乳酸菌为厌氧型微生物，有氧条件下其增殖会受到抑制，因此有氧条件无法让所有发酵所用微生物均迅速增殖，A错误；